龟苓膏和烧仙草到底有什么区别？

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这几天的广东天气

可以说是阴晴不定

有时全副武装面对暴雨

有时却出了门汗流浃背

但不管天气如何

吃货的嘴可是停不下来啊

天气一热，烧仙草便成了奶茶的标配

大概青们一直有这样的疑惑

烧仙草跟龟苓膏是同一个东西吗？
今天就跟学联君一起看看
龟苓膏和烧仙草的区别
一起当有内涵的专业吃货

龟苓膏本是两广地区的一种传统药膳。传说这种做法最初产生于宫廷，后来流向民间。根据《苍梧郡志》的记载，在明末清初的时候，苍梧郡（现广西梧州）就有食用龟苓膏的习俗，民间出售龟苓膏的店铺也有了一定规模。

顾名思义，龟苓膏的主要成分是龟板和土茯苓。龟板，也就是龟腹甲，以名贵的鹰嘴龟或者金钱龟的龟甲为原材料。龟甲含有丰富的胶原蛋白，在熬制的过程中，正是这部分物质使得整体凝结成为膏状。不过，如今的龟苓膏在制作时，已基本不再使用名贵保护动物的龟板，而以更普遍、廉价的龟类腹甲作为代替。

另一种成分土茯苓，是百合科植物光叶菝葜的根茎，在夏秋季挖出后洗净、干燥制成。在广东、广西、湖南、湖北、浙江、江苏、四川等地均有分布，具有解毒、除湿的药效。

▲ 龟板

▲ 土茯苓

除此之外，龟苓膏各种配方的材料各有不同。地黄、蒲公英、金银花、菊花、甘草、防风、红枣、桑叶等十几种材料长时间共同熬制后做成。虽然具体名目并非完全固定，但无论配方怎么改变，龟板和土茯苓这两种材料都是必不可少的。

多种中药材熬制的龟苓膏，具有滋阴润肺、清热解毒的作用；但也正因为这些药材，龟苓膏吃起来口味偏凉苦，需要搭配糖浆、蜂蜜、炼乳等一起吃以调和口味。

烧仙草，是以仙草为原材料制成的一种小吃，在福建、广东、台湾等地区十分流行，客家人又叫它仙人粄。

烧仙草的主要原料是仙草，又叫仙人草、凉粉草，是种唇形科一年生草本植物，形状略似薄荷，主要分布于广西、福建、江西、浙江、台湾和云南等地。王老吉凉茶大家都知道吧？它的主要材料就是仙草。广东人也使用凉粉草制作黑凉粉食用。

▲ 仙草

▲ 仙草干

收割仙草的上部茎叶，洗净晾晒成仙草干，直接熬煮成比较稀的饮料叫做仙草水，熬成浓稠的胶状则是烧仙草。为了使仙草干熬煮浓稠，还会加入淀粉、米粉或者红薯粉，以成胶质。食用时，各家配料不一，常见的有红豆、蜜豆、绿豆、芋圆、花生等，搭配在一起令人口水直流。

看完龟苓膏和烧仙草的小传

是不是豁然开朗啦

原来烧仙草真的是草

而龟苓膏也真的有龟

但他们的区别不止于此噢

我们再来复习一下

 // 材料不同 // 

龟苓膏是一种药膳

主要成分为龟板和土茯苓

烧仙草则是一种甜品

主要材料为仙草

▲ 烧仙草

 // 做法不同 // 

龟苓膏靠龟腹甲中的胶原蛋白凝固成膏状
而烧仙草则靠的是普通淀粉凝成胶体

 // 吃起来不同 // 

龟苓膏口味苦，更有弹性
烧仙草则没有苦味，口感更软但极易变形

▲ 龟苓膏

虽然龟苓膏和烧仙草有那么多区别

但摆到眼前要吃的时候

青们这些吃货可顾不得研究啦

怎么吃才是最关心的问题！

 // 龟苓膏吃法 // 

原味的龟苓膏味苦

但依旧深受小孩喜爱

这是因为龟苓膏有许多“标配”

龟苓膏通常与甜品搭配，最常见的吃法就是将龟苓膏切块，淋上蜂蜜、炼乳或椰汁搅拌食用，简单快捷，轻松几秒就能get到美味。喜欢特别口味的还可以在炼乳之外加上红豆、绿豆等配料。豆子的香甜、龟苓膏的清苦、炼乳的奶香混合在一起，香软浓滑，也是舍不得停下嘴的舌尖诱惑了。

 // 烧仙草吃法 // 

烧仙草作为奶茶的标配

四季都有美味吃法

烧仙草冷热皆宜。秋冬季节里的一口温热的烧仙草，配上奶茶或者牛奶，撒上莲子、红枣、红豆，温温甜甜，暖心暖身。在炎热的夏季烧仙草冰冻之后，配上糖水、红豆、花生米等，软硬结合，吃起来口感升级。清清凉凉的味道在夏天令人心静气爽，活力满值。

分清了龟苓膏和烧仙草的青们

是不是觉得作为吃货

自己更有“专业性”了呢？

你更喜欢吃龟苓膏还是烧仙草呢？

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编辑：张欢、陈芷莹

初审：卜润兰

复审：辛琦

终审：廖庆春

来源：地道风物（ID:didaofengwu），广东学联综合整理。

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